Omrzelo vás klasické máslo? Vaše chuťové pohárky touží po dobrodružství a nových chuťových zážitcích? Rádi objevujete tajemství přírody, která nám nabízí kvalitní, chutné a zároveň zdravé potraviny? Pokud ano, máme pro vás jeden zářivý ájurvédský poklad, který vám otevře nové gastronomické obzory - ghí máslo!
Určitě jste o něm již slyšeli. Co to ale vlastně to ghíčko je? Jak se liší od klasického másla? A je v něčem lepší, než klasické máslo či margarín? Čtěte dále…
Co je to ghí máslo?
Ghí máslo, známé také pouze jen jako ghí nebo ghee, je zvláštní druh přepuštěného másla, které se vyrábí z kvalitního kravského másla. Narozdíl od něj je ale proces výroby o něco komplikovanější. Nejprve se totiž máslo musí rozpustit a vařit, aby se oddělila voda a bílkoviny. Poté se získaný tuk filtrem zbaví zbytků a přebytečné vlhkosti. Výsledkem je ghí máslo, které voní, je krémové a má lehce oříškovou chuť.
Tip: hledáte kvalitní české ghíčko a nevíte, které vybrat? Mrkněte na náš e-shop, za kvalitu našeho přepuštěného másla ručíme všemi prsty. Nabízíme třeba prvotřídní ájurvédské ghí máslo nebo dokonce ghí v BIO kvalitě!
Jaké jsou rozdíly mezi Ghí, margarínem a “klasickým” máslem?
Výrobní proces
Klasické máslo se vyrábí šleháním smetany z kravského mléka. Margarín je naopak rostlinný tuk vyrobený z rafinovaných rostlinných olejů. Ghí máslo je jedinečné tím, že se jedná o již vyčištěné máslo získané z mléčného tuku, který byl předem oddělen od vody a bílkovin.
Obsah tuku
Klasické máslo obvykle obsahuje “pouze” asi 80 % tuku. Margarín může mít různé procento tuku, v závislosti na jeho kvalitě, ale obvykle se pohybuje mezi 80 % až 90 %. Zatímco máslo Ghí má vysoký obsah tuku, který se pohybuje až kolem 99 %. Jedná se tedy v podstatě pouze o čistý tuk!
Přítomnost vody
Klasické máslo obsahuje malé množství vody, což může vést k vyššímu obsahu vlhkosti a kratší trvanlivosti. Margarín obvykle obsahuje až 15 % vody. Ghí máslo je výjimečné tím, že neobsahuje žádnou vodu, což přispívá k jeho delší trvanlivosti.
Chuť a aroma
Klasické máslo má bohatou a krémovou chuť, kterou mnoho lidí miluje. Margarín může mít chuť podobnou máslu, ale také se do něj často přidávají různé příchutě a aroma. Kdo ovšem tráví v kuchyni více času než jen při zalití práškového pytlíků horkou vodu, určitě ví, že margarín prostě není to pravé ořechové. Ghí naproti tomu připomíná klasickou chuť másla, je kvalitnější a má také jedinečnou oříškovou chuť a vůni.
Použití a tepelná stabilita
Klasické máslo je vhodné pro pečení, vaření nebo jako přísada pro konzumaci pečiva. Margarín je často používán jako náhražka másla při pečení a vaření. Ghí máslo se používá v tradiční indické kuchyni, ale také je oblíbené pro vaření a pečení díky své tepelné stabilitě. Jeho použití je v podstatě totožné s normálním druhem másla. Ghí má ale vyšší bod kouření než klasické máslo, což znamená, že lépe odolává rozkladu při vyšších teplotách.
Zdravotní výhody
Ghí máslo obsahuje například esenciální mastné kyseliny (mj. Omega-3, které jsou pro tělo opravdu důležité a obecně jich málo konzumujeme, mrkněte na náš článek, kde se tématem proč užívat Omega 3 zabýváme), vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E, K), minerály (například vápník nebo hořčík) a další živiny, které přinášejí mnoho zdravotních výhod. Pojďme si zdravotní přínosy blíže popsat.
Zlepšuje trávení
Ghí máslo obsahuje mastné kyseliny s prospěšnými účinky na trávení. Tyto kyseliny podporují produkci žaludečních šťáv a enzymů, což zlepšuje trávení a vstřebávání živin.
Posiluje imunitní systém
Díky obsahu vitamínů A, D, E a K poskytuje ghí máslo imunitnímu systému potřebné živiny pro správnou funkci. Tato kombinace vitamínů je důležitá pro ochranu proti infekcím a zánětlivým procesům.
Podporuje zdraví mozku a srdce
Ghí máslo obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro zdraví mozku a kognitivní funkce. Pravidelná konzumace ghí másla může pomoci zlepšit paměť, soustředění a náladu. Omega-3 mastné kyseliny také příznivě ovlivňují zdraví srdce.
Zlepšuje kvalitu pokožky
Díky obsahu vitamínu E a dalších antioxidantů má ghí máslo příznivý vliv na pokožku. Pomáhá hydratovat pokožku, snižovat záněty a bojovat proti stárnutí.
Přispívá k hubnutí
I když se to nemusí na první pohled zdát, Ghee máslo může pomoci při hubnutí. Díky vysokému obsahu tuků a obsahu mastných kyselin dochází ke stimulaci metabolismu. Vysoké množství tuků vede k delším pocitu sytosti, díky čemuž dochází k nižší potřebě konzumovat další jídlo.
Tip: Důvodů, proč Ghí používat, je hned několik - nemusí se jednat pouze o zdravotní výhody. Přečtete si článek, proč užívat Ghí na našem blogu.
Jak používat ghí máslo v kuchyni?
Ghí máslo je skvělou přísadou pro vaření a pečení. Má vyšší bod tání než běžné máslo, takže je vhodné i pro smažení a opékání. Můžete jej také přidávat do polévek, omáček a různých pokrmů pro zvýšení chuti a výživové hodnoty. Ghí máslo je také skvělou alternativou pro lidi, kteří trpí určitou intolerancí laktózy, protože ji obsahuje opravdu málo.
Závěr
Ghí je pokladem ájurvédské kuchyně, který slouží jako perfektní náhrada klasického másla nebo margarínu. Pokud potřebujete přidat do receptu zdravé tuky, je Ghíčko tou správnou volnou, oplývá navíc výbornou chutí. Hodí se jak do studené nebo teplé kuchyně tak pro smažení bez přepalování. Jeho výživové hodnoty a přínosy pro zdraví jsou odrazem moudrosti přírody. Přidání ghí do vaší stravy může obohatit váš jídelníček a přinést vám radost z nových gastronomických objevů. Připravte se na cestu do světa ghí a objevte jeho blahodárné účinky na tělo. Díky jeho skvělé chuti potěšíte také vaše chuťové buňky!